מדריך תזונה פונקציונלית
סירים ומחבתות בטוחים
למטבח שמבשל צירים, תבשילי בשר ובישול ארוך — הכלים הם חלק מהתזונה
חומר
←
תכונות ורמת בטיחות
←
מתאים ל
חומר / קטגוריה
תכונות ובטיחות
מתאים ל / לשים לב
נירוסטה 18/8
הסטנדרט הנפוץ והמאוזן ביותר למטבח
מומלץ לשימוש יומיומי
עמידה לחלודה, יציבה בחום גבוה ותגובה מינימלית עם מזון. אינה מתקלפת ואינה נשחקת. מתאימה לבישול ממושך, תבשילים וסירי מרק
תכונות עיקריות
בטוח
- עמידות לחלודה — גבוהה
- תגובה עם מזון — מינימלית
- בישול ממושך — מתאים
- חומציות ומלח — עמיד
מתאים ל / לשים לב
- מרקים ותבשילים
- רטבי עגבניות ולימון
- חומץ ומרינדות
- בישול יומיומי
רמה מתקדמת
נירוסטה 316
כוללת מוליבדן — עמידות גבוהה יותר לחומציות ולמלחים
מומלץ לבישול אינטנסיבי
רמה מתקדמת של נירוסטה המכילה מוליבדן, המגביר עמידות לחומציות ולמלחים. משמשת גם בציוד רפואי ובמכשור כירורגי
תכונות עיקריות
עדיף
- עמידות לחלודה — גבוהה מאוד
- תגובה עם מזון — נמוכה מאוד
- בישול 24-48 שעות — מתאים
- מוליבדן — מגן נוסף
מתאים ל / לשים לב
- ציר עצם 24-48 שעות
- תבשילים כבדים
- מזון חומצי מאוד
- שימוש אינטנסיבי וממושך
מחבתות
מחבת נירוסטה
יציבה, עמידה לאורך שנים, אינה מתקלפת
בחירה יציבה ובטוחה
אינה מתקלפת, אינה נשחקת. דורשת הסתגלות קצרה בשימוש — מעט נדבקת. מספקת פתרון נקי ובטוח לשנים רבות
תכונות עיקריות
בטוח
- ציפוי — ללא — בטוח לחלוטין
- קלקול עם הזמן — לא מתקלף
- חום גבוה — מתאים
- נדבקות — קצת — לשים שמן
מתאים ל / לשים לב
- צריבה והקפצה
- בישול יומיומי
- חום גבוה מאוד
- שימוש ארוך טווח
מחבת ברזל יצוק
יוצר שכבה טבעית עם הזמן (seasoning)
לחום גבוה מאוד
מתאים לחום גבוה מאוד. יוצר שכבת הגנה טבעית עם הזמן. יש לקחת בחשבון מעבר מסוים של ברזל למזון — בעיקר בבישול חומצי. אינו מומלץ לחולים הרגישים לעומס ברזל
תכונות עיקריות
בטוח
- ציפוי — ללא — שכבה טבעית
- חום גבוה — מצוין
- מעבר ברזל למזון — מינימלי — לשים לב
- בישול חומצי — פחות מומלץ
מתאים ל / לשים לב
- סטייקים וצלייה
- ביצים, ירקות מוקפצים
- חום גבוה מאוד
- לא מומלץ לבישול חומצי ממושך
מה לבדוק לפני קנייה
תקנים ובדיקות סף
חובה לוודא לפני כל רכישה
קריטריון מרכזי: שקיפות
יצרן אמין מציין במפורש את סוג החומר (18/8 או 316), מספק הצהרת Food Grade ועומד בתקנים מוכרים. היעדר ציון חומר הוא סימן אדום
תכונות עיקריות
לבדוק
- LFGB — תקן גרמני מחמיר
- FDA — דרישות מגע עם מזון
- EU Food Contact — תקן אירופאי
- Food Grade SS — הצהרה חובה
מתאים ל / לשים לב
- Zepter — נירוסטה 316L — ללא ציפוי
- Saladmaster — 316Ti — עם טיטניום
- כל יצרן שמציין חומר ותקן
- לדרוש מסמכים בעת ספק
חומרים שאינם מומלצים
מה להימנע ממנו
חומרים בעייתיים לשימוש קבוע
לא מומלץ לשימוש יומיומי
ציפויי נון-סטיק משתחררים עם הזמן. אלומיניום חשוף תגובתי עם חומצה. כלים ללא הצהרת חומר — ספק על מקורם ואיכותם
תכונות עיקריות
להימנע
- נון-סטיק / טפלון — משתחרר בחום גבוה
- ציפוי 'טיטניום' — ציפוי בלבד — לא בטוח
- אלומיניום חשוף — תגובתי עם חומצה
- ללא סימון חומר — סיכון לא ידוע
מתאים ל / לשים לב
- לא לצירים וחומציות
- לא לבישול ממושך
- לא כשיש ילדים קטנים
- לא לאנשים עם עומס מתכתי
לתזונה טיפולית, מומלץ להתייעץ במסגרת הרפואה הפונקציונלית